Panna Cotta

Kookavond 17 mei 2018

Wiel Noteborn Foto's, Kookavonden 2018, Kookavonden 2018, Kookclub "Les Amateurs", Recepten , , , , , , 0 Comment
Kookavond 17 mei 2018

Een maand verder…

Na een zeer geslaagde Ladies Night de vorige maand, zijn de mannen weer de derde dinsdag van mei bij elkaar om te koken. Ook nu weer werden er overheerlijke gerechten bereid en wat te zeggen van onze eigen rode abdijwijn afkomstig van de abdij Rolduc.

Voorgerecht: Avocado velouté met waterkers
Tussengerecht: Brandade van gerookte forel met wakamesaus
Hoofdgerecht: Ossenhaaspunten van het Hereford rund met Panna Cotta asperges
Nagerecht: Moeulleux van chocolade en groene appeltjes sorbet

Bekijk de foto’s

Kookavond 16 juni 2015

Wiel Noteborn Foto's, Kookavonden 2015, Kookclub "Les Amateurs", Recepten , , , , , , 0 Comment
Kookavond 16 juni 2015

IMG_4199IMG_4166IMG_4221

Laatste kookavond voor vakantie…wat een dessert!!

Tot mijn grote verbazing was ik deze keer (weer eens) de sommelier. eigenlijk had ik me meer verheugd op de bereiding van het dessert, dan maar even wijninkopen doen.
Best goed geslaagd al zeg ik het zelf.

Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 16 juni

Voorgerecht : Kreeftenmedaillons met Ravioli en groene asperges
Tussengerecht : Canneloni van Maatjesharingsalade
Hoofdgerecht: Kalfsmuis met een Limburgse Mosterdsaus
Dessert: Panna Cotta met pecannoten en chocoladesorbet

 

 

Kookavond 15 mei 2012

Wiel Noteborn Foto's, Kookavonden 2012, Kookclub "Les Amateurs", Recepten , , , , 0 Comment

Tussengerecht!

Dit mag men zich werkelijk eens bekijken. Gebakken eendenlever met asperges en truffel. Een lust voor het oog en natuurlijk onze smaakpapillen.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 15 mei.

Recepten:
Voorgerecht: Risotto alla chioggiotta
Tussengerecht: Gebakken eendenlever met asperges en truffels
Hoofdgerecht: Een Canette met Pommes Pont Neuf en Schorseneren
Dessert:  Panna Cotta met tijm en frambozen

Kookavond 18 oktober 2011

Wiel Noteborn Foto's, Kookavonden 2011, Kookclub "Les Amateurs", Recepten , , , 1 Comment

Oktober…wijnmaand !

Ook deze maand weer heerlijke gerechten op het menu. Het voorgerecht met “Haggis”, een tussengerecht dat er mocht wezen om maar te zwijgen over het overheerlijke hoofdgerecht rouleua van het runder staartstuk met lamsvulling en tot slot een dessert dat een ware smaakexplosie veroorzaakte. Daarbij nog enkele overheerlijke Italiaanse wijnen, kortom we konden er niet genoeg van krijgen. De foto is tevens een link naar de leverancier van deze overheerlijke wijnen.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 18 oktober 2012

Recepten:
Voorgerecht: Haggis van het hert en wildzwijn
Tussengerecht: Blanquette de veau en cocottes
Hoofdgerecht: Rouleau van het runder staartstuk met lamsvulling
Dessert: Panna Cotta met frambozengelei, kweepeersnoepje met kokos, bonbon van peer en Panforte

Kookavond 19 mei 2009

Wiel Noteborn Foto's, Kookavonden 2009, Kookclub "Les Amateurs", Recepten, Vakantie & uitjes , , 1 Comment

Koken, Toscane, koken ….. je mist in ieder geval iets!

Wat ik wel gehad heb! Klik hier.

Begin mei stond er een korte vakantie naar Italie op het programma en in het bijzonder de Toscane. Schitterende natuur werd afgewisseld door prachtige steden met veel cultureel erfgoed. Sienna, San Gimignano, Lucca,  Cinque Terre allemaal ontzettend mooie plekken om te zijn. Hotel en logies waren zeer goed verzorgd. En toch was ik in gedachten op 19 mei ‘s avonds, terwijl ik een heerlijk maaltijd verorberde, even in de Campus in Kerkrade waar mijn confreres een ongetwijfeld heerlijke maaltijd aan het bereiden waren.

                             

 

 

 

 

 Wat ik heb moeten missen!

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 19 mei 2009.

Recepten:
Voorgerecht: Asperges met Serranoham in bierbeslag gefrituurd
Hoofdgerecht: Struisvogeleyes
Dessert:  Panna Cotta met een rabarbermousse

Kookavond 20 mei 2008

Wiel Noteborn Foto's, Kookavonden 2008, Kookclub "Les Amateurs", Recepten , , , , 1 Comment

Sommellier,  een vak, een gok of…..

Vandaag was het dan zover, wat ik zo lang heb uitgesteld is er dan toch van gekomen. Ik zou en moest eens de inkoop van de wijnen doen voor onze kookclub. Ik moet bekennen dat ik met knikkende knieën onze voorzitter heb aangesproken over eerder gemaakte afspraken betreffende het “sommellier-schap”. Ik was dan ook niet verbaasd dat hij mij als eerste hierover aansprak, een “inkoppertje” zoals men dit pleegt te noemen. Ik had dus geen andere keus dan te aanvaarden. Met het recept in handen ben ik dan ook naar wijnhandel Berns in Heerlen gegaan en heb me laten adviseren over de bij ons menu te gebruiken wijnen, niet zonder eerst zelf wat vooronderzoek te hebben verricht.

Op bovenstaande foto ben ik nog even bezig met de voorbereiding van mijn uitleg over de gekozen wijn bij het hoofdgerecht. Ik kan, terugkijkend op deze avond, alleen maar constateren dat het best leuk en leerzaam was om te doen, en als de wijnen dan ook nog in de smaak vallen…….nou, wat mij betreft. Voor herhaling vatbaar!!.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 20 mei 2008.

Recepten:
Amuse: Amuse van Asperge Muffins (gebruik deze link)
Voorgerecht: Kreeft met Ierse gerookte zalm, asperges en kaviaar
Hoofdgerecht: Lamsrugfilet omwikkeld met Tramizzini.
Dessert: Panna Cotta van kokos en witte chocolade