Voorbereiding op de Kerst?
Deze keer hebben we weer heerlijke gerechten gemaakt die uitermate geschikt zijn voor de komende kerst. Het zag er niet alleen schitterend uit, het smaakte nog beter. Kan december nog beter?
| Voorgerecht: | Schelvis met een korst en pompoenemulsie |
| Tussengerecht: | Lamsniertjes met Spätzli |
| Hoofdgerecht: | Wilde zwijnenfilet en aardappelgratin |
| Nagerecht: | Chocoladetaart met frambozenijs |
Op naar onze nieuwe locatie
Vandaag koken we voor de eerste keer op onze nieuwe locatie. De keuken en restaurant van het “Herle College” in Heerlen. Een prachtig restaurant vlak naast de keuken. Wat een genot!!
| Voorgerecht: | Amuse |
| Tussengerecht: | Kabeljauw in een knapperige korst |
| Hoofdgerecht: | Lamshaasjes in Crèpinette |
| Nagerecht: | Appeltaartje met een gepocheerde Gieser Wildemanpeer |
Klein maar fijn…
De vakanties staan er aan te komen en dat bleek ook maar weer aan het aantal confrères vandaag. Velen waren reeds op vakantie. Zelfs onze chef-kok Erik was al op vakantie, uiteraard had hij nog een mooi diner voor ons samengesteld. Onder de bezielende leiding van souschef Wim werd er dus (weer lekker) gekookt.
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 21 juni.
| Voorgerecht: | Vitello Tonnato |
| Tussengerecht: | Soep van kropsla en garnaaltjes |
| Hoofdgerecht: | Lamsfilet in goed gezelschap |
| Nagerecht: | Witte chocolade taartje met een mini Tarte Tatin |
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 19 februari 2013
Recepten:
Voorgerecht: Zeetongfilet met een krokante korst
Tussengerecht: Avocadosoep met gerookte kuikenborst file
Hoofdgerecht: Het mooiste van het Limburgse lam
Dessert: Italiaanse chocoladepudding met een marshmallow
De eeste kookavond van het seizoen 2011-2012 zit er weer op. We zijn weer gestart met een geweldig diner, waarvan de diverse onderdelen zeer zeker niet zouden misstaan op onze jaarlijkse “Ladiesnight”. Maar zover is het nog niet er volgens gegarandeerd nog vele van zulke gerechten en de keuze zal weer moeilijk worden.
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 20 september 2011.
Recepten:
Voorgerecht: Zeewolf in een rode zee
Tussengerecht: Houtduif met een eendenleversaus
Hoofdgerecht: Lamsrug op weg naar de herfst
Dessert: Citroentaart met Guinness-ijs
Vijf jaar geleden begon Erik als chef-kok bij onze kookclub “Les amateurs”. Elke maand weer doet hij ons versteld staan van zijn schitterende menu’s. Zijn vakkennis en gedrevenheid om er elke maand weer iets geweldigs van te maken schijnt geen grenzen te kennen. Zo was er deze keer een overheerlijke Carpaccio van Asperges .
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 18 mei 2010.
Recepten:
Amuse: Courgettesoep (recept volgt als foto er is)
Voorgerecht: Carpaccio van asperges
Hoofdgerecht: lamskoteletjes omwikkelt met stro-aardappelen
Dessert: Gefrituurde chocoladestaafjes met een mousse van yoghurt en frambozen
Dinsdag 21 apil jongstleden weer de eerste kookavond na de zeer geslaagde Ladies Night. Op onze menukaart stond een hartige taart uit de Cevennen, een lamsragout op de wijze van de huzaren en als hoofdgerecht kalfribstuk met asperges. Als dessert was er een Doyenne du Commice met een mousse van witte chocolade. Mijn beide confreres Fred en Jack stonden te popelen om aan tafel te gaan.
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 21 april 2009.
Recepten:
Amuse: Hartige taart uit de Cevennen (link)
Voorgerecht: Lamsniertjesragoût op de wijze van de huzaren
Hoofdgerecht: Gebraden Kalfsribstuk met asperges
Dessert: Doyenne du Commice met een mousse van witte chocolade
Vandaag was het dan zover, wat ik zo lang heb uitgesteld is er dan toch van gekomen. Ik zou en moest eens de inkoop van de wijnen doen voor onze kookclub. Ik moet bekennen dat ik met knikkende knieën onze voorzitter heb aangesproken over eerder gemaakte afspraken betreffende het “sommellier-schap”. Ik was dan ook niet verbaasd dat hij mij als eerste hierover aansprak, een “inkoppertje” zoals men dit pleegt te noemen. Ik had dus geen andere keus dan te aanvaarden. Met het recept in handen ben ik dan ook naar wijnhandel Berns in Heerlen gegaan en heb me laten adviseren over de bij ons menu te gebruiken wijnen, niet zonder eerst zelf wat vooronderzoek te hebben verricht.
Op bovenstaande foto ben ik nog even bezig met de voorbereiding van mijn uitleg over de gekozen wijn bij het hoofdgerecht. Ik kan, terugkijkend op deze avond, alleen maar constateren dat het best leuk en leerzaam was om te doen, en als de wijnen dan ook nog in de smaak vallen…….nou, wat mij betreft. Voor herhaling vatbaar!!.
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 20 mei 2008.
Recepten:
Amuse: Amuse van Asperge Muffins (gebruik deze link)
Voorgerecht: Kreeft met Ierse gerookte zalm, asperges en kaviaar
Hoofdgerecht: Lamsrugfilet omwikkeld met Tramizzini.
Dessert: Panna Cotta van kokos en witte chocolade
Ofschoon ik normaliter eerst even het eten laat zakken, alvorens ik achter mijn pc kruip, heb ik nu maar even, op verzoek, een uitzondering gemaakt. Jo wilde namelijk zo graag zijn collegae in Den Haag even laten zien wat voor lekkers we nu weer gemaakt hebben.
En geloof me dames en heren, daar in Den Haag, hij pocht er niet alleen over, nee, hij kan er ook wat van! Een en ander toont bovenstaande foto duidelijk. Mijn camera was niet in staat zijn bewegingen behoorlijk vast te leggen. Bovendien, het eten zelf was ook weer voortreffelijk, maar dat is onze chef-kok Erik wel toevertrouwd. Helaas kunt U
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 15 januari 2008
Recepten:
Voorgerecht: Pie van gestoofd wild met een romige knolselderijpuree
Hoofdgerecht: Lamszwezerik, kastanjepaddestoelen, spitskool en Polenta
Dessert: Witte chocolade mousse met Passievruchten
Vandaag was het dan, zoals de titel al doet vermoeden, in ieder geval voor wat betreft het voorgerecht, een avond gericht op Limburgse streekgerechten. Het voorgerecht bestond uit diverse Limburgse specialiteiten zoals rommedoe, hoofdkaas en bloedworst of zoals men in het Limburgs zegt uit “Stinkkies, huitkies en poetes”.
Limburgse producten die in dit voorgerecht zeer goed tot hun recht kwamen maar zeer zeker ook goed te gebruiken zijn als hapje bij bijvoorbeeld een goed glas wijn.
Als hoofdgerecht was er “Een parade van lamshaasje in het groen”. Hetgeen zoals boven staande foto duidelijk laat zien met het nodige vuurwerk te paard ging.
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 20 november 2007.
Recepten:
Voorgerecht: Proeverij van Limburgse streekgerechten
Hoofdgerecht: Een parade van lamshaasjes in het groen
Dessert: Chocoladekroketten, mousse en frambozentoffees