Op naar onze nieuwe locatie
Vandaag koken we voor de eerste keer op onze nieuwe locatie. De keuken en restaurant van het “Herle College” in Heerlen. Een prachtig restaurant vlak naast de keuken. Wat een genot!!
| Voorgerecht: | Amuse |
| Tussengerecht: | Kabeljauw in een knapperige korst |
| Hoofdgerecht: | Lamshaasjes in Crèpinette |
| Nagerecht: | Appeltaartje met een gepocheerde Gieser Wildemanpeer |
Ja,vandaag ben ik 66 jaar geworden. en ik kon me zelf geen groter cadeau doen dan deel te nemen aan onze maandelijkse kookavond. Erik had weer een geweldig menu samengesteld voor vandaag en ik was ingedeeld bij het hoofdgerecht (rechts boven). Wat een feest!!
Voorgerecht : Vissoepje met een scampi als amuse
Tussengerecht : Hertenpeper in een Croustade en een Rilette van Konijn
Hoofdgerecht: Op weg naar de winterse gerechten
Dessert: Warme appelschijven met een frambozenbavarois
Lees meer en bekijk foto’s
Na een lange zomerpauze gaan we volgende week dinsdag weer flink er tegenaan. Het menu is een afscheid van de zomer met heerlijke verwennerijen en uiteraard verheug me jullie in goede gezondheid te mogen begroeten.
Voorgerecht : Crostini Bella Vieste
Tussengerecht : Waterzooi van Noordvis
Hoofdgerecht: Blanquette van kalfszwezerik
Dessert: Sorbet van meloen met gemarineerde meloenballetjes
Lees meer en bekijk foto’s
Deze kookles heb ik helaas moeten missen, zelf was ik elf dagen in Londen en heb daar heerlijk genoten, terwijl in Valkenburg…
Ja, de jongens konden het niet nalaten mij foto’s te sturen van hun kookkunsten, ik zat toen aan een bord pasta, maar ja, je kunt niet alles hebben. Wel lag op mijn tafel het bestek goed heren!
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 19 mei
Voorgerecht : Amuses
Tussengerecht : Risotto met asperges en doperwten
Hoofdgerecht: Boerderij Hert met asperges en gebakken ganzenlever
Dessert: Een lekkernij uit de club der sterken
Het menu voor vanavond zat weer vol verrassingen. Vooral het dessert was voor een ieder toch wel een verrassing “Ganzenleverroomijs”, hoe bedenk je het. Zelfs onze Chef wist niet hoe het zou gaan smaken. Het idee kwam van onze confrère Frans die dit ergens gegeten had. Het was zoals hierboven al omschreven onvoorstelbaar lekker!!
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 23 februari
Voorgerecht : Mousse van geitenkaas met honing en amandelen
Tussengerecht : Pot au Feu van mosselen met saffraan en ravioli
Hoofdgerecht: Tournedos Wellington met groene asperges
Dessert: Ganzenleverroomijs met appelgelei en Munsterkaas
Dag allemaal,
Ik zei het eerder deze avond.
Erik had er veel voorbereidende werkuurtjes in gestoken en Jo had enorm zijn best gedaan om bijpassende wijnen te zoeken.
Maar de eer komt ons allemaal toe. Immers wij maakten samen de gerechtjes waar!
Mijn amateur-foto’s zijn slechts een voorproefje.
Ik nodig jullie allemaal uit om op de site van Wiel naar het “echte” werk te kijken.
Maak je eigen keuze en verwen je gasten met wat we deze avond samen waar maakten.
Groet Hans Mulders
(jullie voorzitter)
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 18 november
Amuses :
Bloedworst met zuurkool
Coppa di Parma met geitenkaas
Coquille met Pancetta
Gerookte eendenborstfilet met Limoncelloboter
Kastanjesoep met spekjes
Loempiaatje met kip en taugées
Mille Feuille van gerookte forel en rode biet
Patates
Rilette van kabeljauw en limoen
Scholfilet omwikkeld met Serranoham
Stoofschotel in een casserole
Wildkroket met Alkmaarse Gort
Dessertjes:
Hoe haal je het in je hoofd zou je zeggen. Twee maanden zonder kookavond. Het menu voor de laatste kookavond voor de zomervakantie was er weer een om je vingers bij af te likken. “Gegratineerde kreeft uit Galicië” als voorgerecht en “Reerugfilet van de Veluwe” als hoofdgerecht en dan nog die overheerlijke amuse vooraf en niet te vergeten het dessert.
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 12 juni.
Recepten:
Amuse
Voorgerecht: Gegratineerde kreeft uit Galicië
Hoofdgerecht: Reerugfilet van de Veluwe
Dessert: Tompouce met roomijs en mangocoulis
Onze laatste kookavond voor de vakantie! Voor we met koken begonnen werden we verrast op heerlijke maatjes vergezeld van een glaasje korenwijn. Zie ook onder “kookclub”. Het menu bestond inclusief amuse uit maar liefst 5 gangen. Het kan niet op! Nu moeten we het twee maanden zonder doen, gelukkig hebben we zelf ook een keuken!!
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 21 juni 2011.
Recepten:
Amuse: Zalm smuschi Amuse
Voorgerecht: De nieuwe haring komt eraan
Tussengerecht: Heilbotfilet in een bad van wilde paddenstoelen
Hoofdgerecht: Ribeye in een speelse tuin van groente en streepje
Dessert: Kokos ijs met kokostruffels
Gisteren 19 januari was het de eerste kookavond voor mijn broer Paul. Hij werd voor de eerste keer ingedeeld bij de bereiders van het dessert. Vol ijver was hij bezig met de bereiding en hij was ook heel trots (en terecht) op het resultaat. Deze eerste kookavond was hem mijns inziens zeer goed bevallen, getuige de opnames die ik die avond heb gemaakt.
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 19 januari 2010.
Recepten:
Amuse: Amuse van Vialone Nano risotto met Nougat en Pecorino
Voorgerecht: Zeetongfilets met venusschelpen en rode bietenpolenta
Hoofdgerecht: Hertenrugfilet gevuld met kastanjes en cranberries
Dessert: Hazelnotenijs met gefrituurde ananas en vanillesaus
Nog even en het is weer zover!
Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 17 februari 2009.
Recepten:
Amuse: Amuse (gebruik deze link)
Voorgerecht: Lasagne van Hemelse producten
Hoofdgerecht: Kalfsmedaillon in een voorjaarstuin
Dessert: Misérable met gebrande Meringue