kookclub

Ladies night 2006

Klik hier voor een foto-impressie van de Ladies-Night van 2006, welke op 26 november jongstleden plaatsvond.
Het voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht en het nagerecht van de Ladies Night bevinden zich hier.

Hieronder een foto van onze chef-kok: Erik de Ruiter

Voor de receptuur van onderstaande recepten zie bij datum.

Op 17 januari 2007 bestond het menu uit:

Voorgerecht: Risolles van St. Jacobsmosselen
Hoofdgerecht: Herten Osso Bucco met een pâté van aardappelen
Dessert: Panna Cotta

Op 13 februari 2007:
Voorgerecht: Warme zalmpâté uit een timbaal
Hoofdgerecht: Speenvarkenracket met een toren van bloedworst
Dessert : Tiramisù Piramide

Op 20 maart 2007:
Voorgerecht : Zeewolf op een bedje van wortelpuree en een loepiaatje Hoofdgerecht: Speelse mozaiek van konijn en haas
Dessert : Appeltaartje met frangipane en hazelnoot-ijs

Op 17 april 2007:
Voorgerecht : Tortellinis van Pompoenchutney met een ganzeleversaus Hoofdgerecht: Vierkante Victoriabaars met geitenkaas en Gandaham Dessert : Croquembouche (krokante mond of Opzat op zijn Maastrichts

Op 8 mei 2007:
Voorgerecht : Asperges met gevulde gerookte zalm.
Hoofdgerecht: Canette de Magret
Dessert: Aspergebavarois met een een aardbeiensaus

Op 19 juni 2007:

Voorgerecht : Haring met Espuma van geitenkaas en olijf-ansjoviskoekje Hoofdgerecht : Roulade van ribvlees met kaaspuree uit de Elzas
Dessert : Chocoladetaartje met Amarettosaus, ijs en frambozen

(Foto: kunstwerkje van onze confrère Gerard Conemans)

Zomerpauze

Op 18 september 2007:

Voorgerecht : Spinaci frittato
Hoofdgerecht : Filet van konijn met linzensaus en jonge groenten
Dessert : Mango dessert

Op 16 oktober 2007:

Voorgerecht : Tartaar van mosselen op roggebrood met mosselsabayon Hoofdgerecht: Gekonfijte fazant op een zuurkoolbedje
Dessert : Drie kleuren piramide

Op 20 november 2007:

Voorgerecht : Proeverij van Limburgse streekgerechten
Hoofdgerecht : Een parade van lamshaasjes in het groen
Dessert : Chocoladekroketten, mousse en frambozentoffees

Op 18 december 2007:

Amuse : Zoete notengelei en glaasje koude chocomel met kruiden sabayon Voorgerecht : Gevulde pijlstaartinktvisjes in een xeressaus.
Hoofdgerecht: Wildzwijn filet in een winters palet
Dessert: Kastanjegebak met appelparten en vanillesaus

Op 15 januari 2008:

Voorgerecht: Pie van gestoofd wild met een romige knolselderijpuree
Hoofdgerecht: Lamszwezerik, kastanjepaddestoelen, spitskool en Polenta Dessert: Witte chocolade mousse met Passievruchten

Op 19 februari 2008:

Voorgerecht: Timbaal van groene kool en garnalen in kreeftensaus Hoofdgerecht: Saltimbocca van varkenshaas, mozzarella en Parmaham Dessert: Muzikale truffels met een vulling van witte chocolade parfait

De Ladiesnight 2008 nadert met grote schreden, op 15 maart aanstaande is het dan weer zover. Na deze datum vindt U hier de foto's en de recepten zoals gewoonlijk hiernaast.

Op 15 maart 2008 "Ladies' Night":

Voorgerecht : Timbaal van groene kool en garnalen in kreeftensaus (zie voorgerecht van 19 februari 2008)
Tussengerecht : Een Pie van gestoofd wild met een romige knolselderijpuree ( zie voorgerecht van 15 januari 2008).
Hoofdgerecht: Saltimbocca van kalfshaas, mozzarella en Parmaham. Dessert: Muzikale truffels met een vulling van witte chocolade parfait (zie Dessert van 19 februari 2008)

Op 15 april 2008:

Voorgerecht : Provençaals taartje
Hoofdgerecht : Biefstuk van jonge Impala met een kerrie/Madeiraschuim Dessert : Misérablegebak

Op 20 mei 2008:

Amuse van Asperge Muffins (gebruik deze link)
Voorgerecht : Kreeft met Ierse gerookte zalm, asperges en kaviaar
Hoofdgerecht : Lamsrugfilet omwikkeld met Tramizzini.
Dessert : Panna Cotta van kokos en witte chocolade

Op 17 juni 2008:

Zomerse Amuse (gebruik deze link)
Voorgerecht: Rode Poon, gebakken Gamba’s met sateetje van gegrilde paprika en Rosevaleaardappel
Hoofgerecht: Canard met een bietengelei en peterseliewortelcrème
Dessert: Een palet van Europeesche kazen

Zomerpauze

Op 16 september 2008:

Voorgerecht: Mondriaanse spiegeling van Graved Laks en Haring
Hoofdgerecht: Tournedos in een rood tapijt
Dessert: Gebakken aardbeien met kersenijs
Dessert 2: Pastei de Nata met koffie

Op 21 oktober 2008:

Voorgerecht: Een proeverij van Zeeuwse mosselen en Bloody Marij
Hoofdgerecht: Rollade van eendenborstfilet
Dessert: Lekkernijen uit de herfstgetijde

Op 18 november 2008:

Voorgerecht: Turks hoofd uit het avondland
Hoofdgerecht: Hertenmedaillon met vijgencrêpes
Dessert: Een toren van Fourme d’Ambert en appelschuim

Op 16 december 2008:

Voorgerecht: Winterse worstenbroodjes met een olijvenmayonaise
Hoofdgerecht: Hazenrugfilets gedecoreerd met een tuinkruidenkorst
Dessert: Kerst Dundee whisky cake

Op 20 januari 2009:

Amuse (gebruik deze links)
Voorgerecht: Al lichte lentekriebels voor een jong kwarteltje
Hoofdgerecht: Familie vis gaat op stap
Dessert: Brownies met After en kweeperen-ijs

Op 17 februari 2009:

Amuse (gebruik deze link)
Voorgerecht: Lasagne van Hemelse producten
Hoofdgerecht: Kalfsmedaillon in een voorjaarstuin
Dessert: Misérable met gebrande Meringue

Op 21 maart 2009 "Ladies Night"

Op 21 april 2009:

Amuse: Hartige taart uit de Cevennen (link)
Voorgerecht: Lamsniertjesragoût op de wijze van de huzaren
Hoofdgerecht: Gebraden Kalfsribstuk met asperges
Dessert: Doyenne du Commice met een mousse van witte chocolade

Op 19 mei 2009:

Voorgerecht: Asperges met Serranoham in bierbeslag gefrituurd Hoofdgerecht: Struisvogeleyes
Dessert: Panna Cotta met een rabarbermousse

Op 16 juni 2009:

Voorgerecht: Gebakken eendenlever met een mousse van asperges Hoofdgerecht: Maïshoen suprème met amandelen
Dessert: Aardbeienbavarois met aardbeienijs

Zomerpauze

Op 15 september 2009:

Voorgerecht: Zeeviskroketten met tomaten
Hoofdgerecht: Hertenrugfilet Wellington met een knolselderijtore1
Dessert: Aardbeiendessert op een aardbeienbodem met amandelstukjes

Op 20 oktober 2009:

Voorgerecht: Gebakken zeebaarsfilet zwemmend in een Beurre Blancsaus Hoofdgerecht: Wilde zwijnshaas met Pont Neuf aardappelen
Dessert: Amandelcake met hazelnotenijs

Op 17 november 2009:

Amuse : Amuse van Pompoen en zoete gamba’s
Voorgerecht : Rösti met zuurkool en kabeljauwloin
Hoofdgerecht: Gevulde fazantenborst rustend op gebakken Polenta Dessert : Amandelgebak met gebakken banaan en stracciatella-ijs

Op 15 december 2009:

Amuse : Salade van avocado's met Noordzeegarnalen en gerookte zalm
Voorgerecht: Cantaloupe met kreeft en kreeftenijs
Hoofdgerecht : Hazenrug met een korst van noten
Dessert : Luikse wafel met kersen en slagroom

Op 19 januari 2010:

Amuse: Amuse van Vialone Nano risotto met Nougat en Pecorino Voorgerecht: Zeetongfilets met venusschelpen en rode bietenpolenta Hoofdgerecht: Hertenrugfilet gevuld met kastanjes en cranberries
Dessert: Hazelnotenijs met gefrituurde ananas en vanillesaus

Op 23 februari 2010:

Amuse: Kastanjesoepje met gebakken champignons in een glaasje
Voorgerecht: Bavarois van tomaat, venkelbitterbal en gele bietkoekje
Hoofdgerecht: Gebakken kalfszwezerik op een bedje van boerenkool
Dessert: Witte chocoladetaart met kweeperenijs

Op 20 maart Ladiesnight

Op 20 april 2010:

Amuse: Gepocheerde oesters in een Champagnesaus
Voorgerecht: Heilbot met bleekselderij in een saffraansaus
Hoofdgerecht: Kalfslende met gepocheerde vijgen
Dessert: Amandelbavarois met chocolade

Op 18 mei 2010:

Amuse: Courgettesoep  (recept volgt als foto er is)
Voorgerecht: Carpaccio van asperges
Hoofdgerecht: lamskoteletjes omwikkelt met stro-aardappelen
Dessert: Gefrituurde chocoladestaafjes met een mousse van yoghurt en frambozen

Op 15 juni 2010:

Amuse : Koude meloensoep met gember en ham
Voorgerecht: Scheermesjes op toast met gegrilde coquilles
Hoofdgerecht: Ribeye met knoflookpuree en voorjaarsgroenten
Dessert: Brochettes van ananas, mangosaus en zure room/rabarber ijs

Op 21 september 2010:

Amuse: Bruschetta met tomaten en basilicum ijs
Voorgerecht: Rode bietensoep
Hoofdgerecht: Ossobucco a la Milanese met artishok en risotto
Dessert: Passie&Mangobavarois

Op 12 oktober 2010:

Amuse: Een gelei van saffraanbouillon
Voorgerecht: Lombardijnse Pizza
Hoofdgerecht: Gepaneerde konijnenfilets
Dessert: Fruitsalade van mandarijnen en venkelijs

Op 16 november 2010:   fotoimpressie

Amuse: Broodje ragout
Voorgerecht: Brandade van de ontdekkingsreizigers
Hoofdgerecht: Wilde gansfilet met een auberginecompote
Dessert: Peren Charlotte met Mascarpone en citroen honing

Op 14 december 2010:    fotoimpressie

Voorgerecht: Ravioli met zuurkool en bloedworst
Tussengerecht: Puree van doperwten en stoofvlees
Hoofdgerecht : Kalfshaas met een bavarois van spinazie
Dessert : Amandelcake met gebakken banaan en een mousse

Op 18 januari 2011        fotoimpressie

Amuse: Gebakken eendenlever met hertenworst en mousse van zachte kaas
Voorgerecht: Een fluweelachtige soep van bloemkool
Hoofdgerecht: Een Afrikaans hert op een Zwitsersbed 
Dessert: Appeltaart met Nougat ijs

Op 15 februari 2011:        fotoimpressie

Amuse's: Gefrituurde escargots met een salade en struisvogelpaté Voorgerecht: Noordzee kabeljauwloins op een bed van truffelaardappelen Hoofdgerecht: Filet van Canette, aardappelquiche en groene kool
Dessert: Walnotenparfait met een gepocheerde peer

Op 19 maart Ladies Night  voor fotoimpressie zie Weblog

Op 19 april 2011:                      fotoimpressie

Amuse:  Gerookte forel op een bedje van rode bieten en geitenkaas Voorgerecht: Aspergetaartje met gebakken scampi’s                   Hoofdgerecht: Gebraden kalfmuis met eekhoornbrood en topinambourpuree Dessert : Kaiserschmarrn met gepocheerde pruimen

Op 17 mei 2011:                            fotoimpressie

Amuse:  Bouillabaisse in een Champagnecoupe                             Voorgerecht: Grietfilet en schelpdieren met gebakken asperges  Hoofdgerecht: Speenvarkenrib, buikspek en sesamzaad asperges        Dessert: Asperge sorbetijs met frambozen

Op 21 juni 2011:                        fotoimpressie

Amuse: Zalm smuschi Amuse
Voorgerecht: De nieuwe haring komt eraan
Tussengerecht: Heilbotfilet in een bad van wilde paddenstoelen Hoofdgerecht: Ribeye in een speelse tuin van groente en streepje
Dessert: Kokos ijs met kokostruffels