kookavond 20 december 2011

Kerstdiner Les Amateurs ….

Zoals in de rubriek “kookclub” te zien is was het diner dat we deze maand hebben bereid een echt Kerstdiner. Zowel onze ogen als ook ons reukorgaan en de smaakpapilletjes werden weer eens heel erg verwend. Ook de tafel was een lust voor het oog.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 20 december 2011.

Recepten:
Voorgerecht: Visragout in een cocotte
Tussengerecht: Romeinse ravioli met truffels
Hoofdgerecht:  Hertenbiefstuk met Panko en puree van Parmezaanse kaas
Dessert: Paprika ijs op een bodem van chocoladebiscuit

Kookavond 15 november 2011

Koken gaat niet van zelf…..

Koken is een heerlijke hobby. Het vergt echter enige voorbereiding. Niet alleen het samenstellen van het menu is belangrijk ook de voorbereiding voor zo’n avond is een drukke bezigheid. Wijn moet worden ingekocht maar ook de ingredienten voor het menu. Al jaren lang bezorgt Bernard deze voor onze kookclub. Uren voor wij beginnen is hij al druk in de weer. Het resultaat, kijk maar hierboven. Voor elke gang staan de ingredienten netjes klaar op de tafel. Bernard, het ziet er telkens weer geweldig uit, onze dank hiervoor.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 15 november 2011.

Recepten:
Voorgerecht: Bourgondische cromesquis met een tapenade
Tussengerecht: Een kleurenpalet van gegrilde coquilles 
Hoofdgerecht: Gevulde fazanten borstfilet op een bedje van zuurkool 
Dessert: Mascarponecake met chocolademousse en zoetzure kersen

Kookavond 18 oktober 2011

Oktober…wijnmaand !

Ook deze maand weer heerlijke gerechten op het menu. Het voorgerecht met “Haggis”, een tussengerecht dat er mocht wezen om maar te zwijgen over het overheerlijke hoofdgerecht rouleua van het runder staartstuk met lamsvulling en tot slot een dessert dat een ware smaakexplosie veroorzaakte. Daarbij nog enkele overheerlijke Italiaanse wijnen, kortom we konden er niet genoeg van krijgen. De foto is tevens een link naar de leverancier van deze overheerlijke wijnen.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 18 oktober 2012

Recepten:
Voorgerecht: Haggis van het hert en wildzwijn
Tussengerecht: Blanquette de veau en cocottes
Hoofdgerecht: Rouleau van het runder staartstuk met lamsvulling
Dessert: Panna Cotta met frambozengelei, kweepeersnoepje met kokos, bonbon van peer en Panforte

Kookavond 20 september 2011

“Les Amateurs” weer begonnen

De eeste kookavond van het seizoen 2011-2012 zit er weer op. We zijn weer gestart met een geweldig diner, waarvan de diverse onderdelen zeer zeker niet zouden misstaan op onze jaarlijkse “Ladiesnight”. Maar zover is het nog niet er volgens gegarandeerd nog vele van zulke gerechten en de keuze zal weer moeilijk worden.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 20 september 2011.

Recepten:
Voorgerecht: Zeewolf in een rode zee
Tussengerecht: Houtduif met een eendenleversaus
Hoofdgerecht: Lamsrug op weg naar de herfst
Dessert: Citroentaart met Guinness-ijs

Kookavond 21 juni 2011

Het oog wil ook wat…kijk maar even!

Onze laatste kookavond voor de vakantie! Voor we met koken begonnen werden we verrast op heerlijke maatjes vergezeld van een glaasje korenwijn. Zie ook onder “kookclub”. Het menu bestond inclusief amuse uit maar liefst 5 gangen. Het kan niet op! Nu moeten we het twee maanden zonder doen, gelukkig hebben we zelf ook een keuken!!

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 21 juni 2011.

Recepten:
Amuse: Zalm smuschi Amuse
Voorgerecht: De nieuwe haring komt eraan
Tussengerecht: Heilbotfilet in een bad van wilde paddenstoelen
Hoofdgerecht: Ribeye in een speelse tuin van groente en streepje
Dessert: Kokos ijs met kokostruffels

 

Kookavond 17 mei 2011

img-1570511a

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 17 mei 2011.

Recepten:
Amuse:  Bouillabaisse in een Champagnecoupe   
Voorgerecht: Grietfilet en schelpdieren met gebakken asperges 
Hoofdgerecht: Speenvarkenrib, buikspek en sesamzaad asperges  
Dessert: Asperge sorbetijs met frambozen

Kookavond 19 april 2011

Was dat even smullen…..

We konden er geen genoeg van krijgen! Zoals op bovenstaande foto duidelijk is te herkennen was de combinatie Kaiserschmarrn roomijs en gepocheerde pruimen bij een ieder goed in de smaak gevallen. Sommigen hadden aan een bord niet genoeg. Een kleine pleister op de wonde ??

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 19 april 2011

Recepten:
Amuse:  Gerookte forel op een bedje van rode bieten en geitenkaas
Voorgerecht: Aspergetaartje met gebakken scampi’s 
Hoofdgerecht: Gebraden kalfmuis met eekhoornbrood en topinambourpuree
Dessert : Kaiserschmarrn met gepocheerde pruimen

Kookavond 19 maart 2011.

Ladies Night 2011, de overtreffende trap!

Je zou toch kunnen stellen dat er eens een hoogtepunt bereikt zal worden. Welnu tot op heden hebben we nog steeds progressie kunnen waarnemen voor wat betreft de samenstelling van de gerechten, waarvoor onze dank aan Erik onze chef-kok, als ook de organisatie, aankleding en sfeer tijdens ons Ladies Night evenement.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de Ladies Night 2011.

Recepten:
Voorgerecht : Verwende eend
Tussengerecht: Heilbot in Saffraan
Hoofdgerecht: Kalfshaas met port vijgen en Parmaham
Dessert : Appeltaart met choco-ijs

kookavond 15 februari 2011

Prins Fred Kokerel I uitgeroepen.

Limburg bereidt zich voor op het aanstaande carnevalsfeest. Ook voor kookclub “Les Amateurs” reden op zoek te gaan naar een waardig vertegenwoordiger. Deze werd gevonden in Prins Fred Kokerel de Eerste, die zijn sporen zoewel in het carnevalsgebeuren als ook binnen onze kookclub ruimschoots heeft verdiend. Na de installatie werd zijn installatie gevierd met een geweldig diner. Kijk maar eens bij 15 februari 2011.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond op 15 februari 2011.

Recepten:
Amuse’s: Gefrituurde escargots met een salade en struisvogelpaté
Voorgerecht: Noordzee kabeljauwloins op een bed van truffelaardappelen
Hoofdgerecht: Filet van Canette, aardappelquiche en groene kool
Dessert: Walnotenparfait met een gepocheerde peer

Kookavond 18 januari 2011

Langzaam gaat het er weer op aan. Nog zeven weken en het is zover. Afgelopen dinsdag hebben we weer enkele overheerlijke gerechten bereid. De commissie, belast met de organisatie heeft dus genoeg om uit te kiezen. Een overheerlijk afrikaans hert bijvoorbeeld, belande na een overnachting op een zwitsers bed op ons bord en wat te denken van onze eendenlever. Ja het wordt weer een feest! Ook nieuwsgierig geworden?

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 18 januari 2011.

Recepten:
Amuse: Gebakken eendenlever met hertenworst en mousse van zachte kaas
Voorgerecht: Een fluweelachtige soep van bloemkool
Hoofdgerecht: Een Afrikaans hert op een Zwitsersbed 
Dessert: Appeltaart met Nougat ijs