Kookavond 14 december 2010

Eindelijk…. Pension Anna!!!!

Een droom is in vervulling gegaan! Jaren lang al vertelt onze chef-kok over “zijn” Pension Anna. Welnu vandaag is deze droom, of is het misschien een nachtmerrie, werkelijkheid geworden. Plotseling stond het voor hem. En niet voor het een of ander Erik, al was het Pension Anna, het smaakte voortreffelijk!

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 14 december 2010.

Recepten:
Voorgerecht: Ravioli met zuurkool en bloedworst
Tussengerecht: Puree van doperwten en stoofvlees
Hoofdgerecht: Kalfshaas met een bavarois van spinazie
Dessert: Amandelcake met gebakken banaan en een mousse

 

Kookavond 16 november 2010

Is er een dokter in de zaal ?

Helaas wordt het aantal leden met lichamelijke klachten binnen onze kookclub steeds groter. Na onze voorzitter met rugklachten is er nu ook al een met knieproblemen hetgeen veel zittend werken tot gevolg heeft. Zo groeit niet alleen het aantal zitplaatsen in “ons restaurant” maar ook in de keuken. Anderen menen op hun leeftijd nog van allerhande rare toeren te kunnen uithalen en breken daarbij van alles (zie foto).

Maar confreres, houdt moed, gelukkig is er nu een dokter in de zaal !.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 16 november 2010.

Recepten:
Amuse:  Broodje ragout
Voorgerecht: Brandade van de ontdekkingsreizigers
Hoofdgerecht: Wilde gansfilet met een auberginecompote
Dessert: Peren Charlotte met Mascarpone en citroen honing

Kookavond 12 oktober 2010

Pronken met andermans veren

Soms vraag je je wel eens af hoe taken verdeeld zijn. Amuse, voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, algemene tafeldienst of sommelier zijn over het algemeen taken die ieder op zijn beurt opgedragen krijgt. Toch heb je altijd wel mensen die op de een of andere wijze de dans weten te ontspringen, al dan niet in verband met vermeende lichaamlijke klachten. Maar om je dan ook nog zo te presenteren.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 12 oktober 2010.

Recepten:
Amuse:  Een gelei van saffraanbouillon
Voorgerecht: Lombardijnse Pizza
Hoofdgerecht: Gepaneerde konijnenfilets
Dessert: Fruitsalade van mandarijnen en venkelijs

 

Kookavond 21 september 2010

Het feest gaat weer beginnen.

Dinsdag 21 september was weer onze eerste kookavond. De vakanties zijn voorbij alleen Maurice zit nog “gevangen” in Italie (www.lepotazzine.it ). Menig confrere zou graag met je geruild hebben Maurice! in ieder geval ook wij haden een bijna Italiaanse avond getuige de overheerlijke Ossobuco a la Milanese

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 21 september 2010.

Recepten:
Amuse:  Bruschetta met tomaten en basilicum ijs
Voorgerecht: Rode bietensoep
Hoofdgerecht: Ossobucco a la Milanese met artishok en risotto
Dessert: Passie&Mangobavarois

Kookavond 15 juni 2010

komt spoedig… Ja, wat??

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 15 juni 2010.

Recepten:
Amuse:  Koude meloensoep met gember en ham
Voorgerecht: Scheermesjes op toast met gegrilde coquilles
Hoofdgerecht: Ribeye met knoflookpuree en voorjaarsgroenten
Dessert: Brochettes van ananas, mangosaus en zure room/rabarber ijs

 

 

Kookavond 18 mei 2010

 

Eerste lustrum bereikt.

Vijf jaar geleden begon Erik als chef-kok bij onze kookclub “Les amateurs”. Elke maand weer doet hij ons versteld staan van zijn schitterende menu’s. Zijn vakkennis en gedrevenheid om er elke maand weer iets geweldigs van te maken schijnt geen grenzen te kennen. Zo was er deze keer een overheerlijke Carpaccio van Asperges .

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 18 mei 2010.

Recepten:
Amuse:  Courgettesoep  (recept volgt als foto er is)
Voorgerecht: Carpaccio van asperges
Hoofdgerecht: lamskoteletjes omwikkelt met stro-aardappelen
Dessert: Gefrituurde chocoladestaafjes met een mousse van yoghurt en frambozen

  

Kookavond 20 april 2010

Geveld door de griep…

Een keer heb ik wegens vakantie een kookavond moeten missen, nu was het dan de tweede keer. Het menu beloofde weer heel wat voor deze avond. Achteraf heb ik vernomen dat het ook daadwerkelijk weer geweldig was. Uiteraard heb ik de website zoals gewoonlijk weer voorzien van de recepten met foto’s (waarvoor mijn dank). Voor de weblog heb ik een foto uitgekozen die een beetje toont wat ik heb gemist die avond

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 20 april 2010.

Recepten:
Amuse:  Gepocheerde oesters in een Champagnesaus
Voorgerecht: Heilbot met bleekselderij in een saffraansaus
Hoofdgerecht: Kalfslende met gepocheerde vijgen
Dessert: Amandelbavarois met chocolade

 

Kookavond 20 maart 2010

 Ladies Night 2010.

De voorbereidingen verliepen voorspoedig. Mooie gerechten, mooie avondindeling, kortom alle ingrediënten voor een geslaagde Ladies Night waren aanwezig. Maar toen plot op die zaterdag ochtend, jawel 20 maart, een migraineaanval. Daar lag mijn tafeldame in bed, gelukkig heb ik een grote familie en kon dat probleem worden opgelost. Wel wat gemist Philke…

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 20 maart 2010.

Recepten:
Voorgerecht:  Bavarois van tomaat, venkelbitterbal en gele bietenkoekje
Tussengerecht: Zeetongfilet met venusschelpen en spinaziepolenta
Hoofdgerecht: Runderhaas gevuld met kastanjes en cranberries
Dessert: Witte chocoladetaart met kweeperenijs

Kookavond 23 februari 2010

Kom op mannen!!!

Binnenkort is het dan zover, onze jaarlijkse Ladiesnight staat voor de deur. De voorbereidingen zijn in volle gang en alles schijnt op rolletjes te lopen. Op bovenstaande foto lijkt het alsof onze chef-kok ons nog eens extra aanspoort er iets moois van te maken. Maar dat zit wel goed Erik!

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 23 februari 2010.

Recepten:
Amuse:  Kastanjesoepje met gebakken champignons in een glaasje
Voorgerecht: Bavarois van tomaat, venkelbitterbal en gele bietkoekje
Hoofdgerecht: Gebakken kalfszwezerik op een bedje van boerenkool
Dessert: Witte chocoladetaart met kweeperenijs

Kookavond 19 januari 2010

 

Gebroederlijk aan de kook!

Gisteren 19 januari was het de eerste kookavond voor mijn broer Paul. Hij werd voor de eerste keer ingedeeld bij de bereiders van het dessert. Vol ijver was hij bezig met de bereiding en hij was ook heel trots (en terecht) op het resultaat. Deze eerste kookavond was hem mijns inziens zeer goed bevallen, getuige de opnames die ik die avond heb gemaakt.

 

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 19 januari 2010.

Recepten:
Amuse:  Amuse van Vialone Nano risotto met Nougat en Pecorino
Voorgerecht: Zeetongfilets met venusschelpen en rode bietenpolenta
Hoofdgerecht: Hertenrugfilet gevuld met kastanjes en cranberries
Dessert: Hazelnotenijs met gefrituurde ananas en vanillesaus