Kookavond 16 december 2008

Sport verbroederd, zegt men….

 Wat dacht U dan hiervan. Aan tafel komt ware vriendschap naar voren. Soms uit zich dat in het geven van complimenten over iemands kookkunsten, maar soms komen ook andere vormen van waardering naar buiten, getuige bovenstaande foto.

 Als je samen zulk heerlijke gerechten kunt bereiden moet de verstandhouding wel goed zijn. Hiervoor wil ik toch bij deze de complimenten doen aan ons bestuur en onze chef-kok Erik, die er weer een schitterend verenigingsjaar van hebben gemaakt. Koken bij  “Les Amateurs”  is elke keer weer een waar feest.

Ik wens een ieder via deze weg Prettige Kerstdagen en een gezond 2009 ik verheug me al op 20 januari 2009 en onze “Ladies Night” op 21 maart aanstaande.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 16 december 2008.

Recepten:
Voorgerecht: Winterse worstenbroodjes met een olijvenmayonaise
Hoofdgerecht: Hazenrugfilets gedecoreerd met een tuinkruidenkorst
Dessert:  Kerst Dundee whisky cake

Kookavond 18 november 2008

Koken is meer dan….

Het bereiden van eten is steeds weer een aangename bezigheid. Maar voor een feestelijk maal is het niet alleen afdoende dat men in staat is een lekker gerecht op tafel te krijgen, ook de aankleding van de tafel en de manier waarop de gerechten worden opgediend dragen wezenlijk bij aan het genot van een gezellig eten.

Daarom wordt er dus behalve aan het koken ook steeds veel aandacht besteed aan het klaarmaken van de tafel en het opdienen van de gerechten. Ook de juiste wijn bij het juiste gerecht is een belangrijke faktor.

P.S.: De foto’s van vanavond zijn allemaal genomen door Maurice Blezer.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 18 november 2008

Recepten:
Voorgerecht: Turks hoofd uit het avondland
Hoofdgerecht: Hertenmedaillon met vijgencrêpes
Dessert: Een toren van Fourme d’Ambert en appelschuim

 

Kookavond 21 oktober 2008

Het oog wil ook wat!

Erik drukt ons steeds weer op het hart dat niet alleen onze smaakpapillen geprikkeld dienen te worden bij het bereiden van een gerecht, maar dat ook het oog een zeer belangrijke rol speelt in onze smaakervaring. Het is dus niet alleen zaak om een lekker gerecht op tafel te krijgen maar ook onze ogen moeten we verwennen. Nu zijn er confrères in onze kookclub die dit ietwat te letterlijk opvatten. Dit leidt soms tot ongelooflijke taferelen, een ervan is hierboven te zien.

Foto impressie: Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 21 oktober 2008.

Recepten:
Voorgerecht: Een proeverij van Zeeuwse mosselen en Bloody Marij
Hoofdgerecht: Rollade van eendenborstfilet
Dessert: Lekkernijen uit de herfstgetijde

Kookavond 16 september 2008

Koken !!  Nieuw seizoen, nieuwe leden!

Na mijn korte uitstapje naar Barcelona, was het dinsdag 16 september gelijk onze eerste kookavond. Helaas had het vliegtuig dat mij weer terug moest brengen naar Brussel-Charleroi zoveel vertraging dat het koken er dit keer bij inschoot. Wel heb ik die avond ontzettend genoten van de weer uitstekende gerechten die Erik had samengesteld.

Ook konden we weer enkele nieuwe confrères begroeten, getuige bovenstaande foto. Als extra toetje had Erik een over heerlijke  “Pastei de Nata met koffie”  laten bereiden, een en ander als bedankje voor mijn tafeldame op de laatste Ladies Night. Zij verraste ons toen door haar toespraak en haar cadeautje voor een ieder.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 16 september 2008
Recepten:
Voorgerecht: Mondriaanse spiegeling van Graved Laks en Haring
Hoofdgerecht: Tournedos in een rood tapijt
Dessert1: Gebakken aardbeien met kersenijs
Dessert 2: Pastei de Nata met koffie

Kookavond 17 juni 2008

Laatste kookavond voor de zomerpauze

We hebben weer de laatste kookavond voor de zomerpauze op het programma staan. Na de vorige keer verantwoordelijk te zijn geweest voor de wijnen, was ik deze keer aan de beurt voor het nagerecht, en nog wel alleen.

Gelukkig was het deze keer “maar” een kaasplankje (bordje). Desondanks was ik toch wel even hiermee bezig. Na een overheerlijke amuse, stond er als hoofdgerecht rode poon met gamba’s op het menu en als hoofdgerecht was er “Canard met een bietengelei en peterseliewortelcrème”. Vanaf deze plek wil ik ieder confrère een fijne vakantie toewensen.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 17 juni 2008.

Recepten:
Amuse: Zomerse Amuse (gebruik deze link)
Voorgerecht: Rode Poon, gebakken Gamba’s met sateetje van gegrilde paprika en Rosevaleaardappel
Hoofdgerecht: Canard met een bietengelei en peterseliewortelcrème
Dessert: Een palet van Europeesche kazen

Kookavond 20 mei 2008

Sommellier,  een vak, een gok of…..

Vandaag was het dan zover, wat ik zo lang heb uitgesteld is er dan toch van gekomen. Ik zou en moest eens de inkoop van de wijnen doen voor onze kookclub. Ik moet bekennen dat ik met knikkende knieën onze voorzitter heb aangesproken over eerder gemaakte afspraken betreffende het “sommellier-schap”. Ik was dan ook niet verbaasd dat hij mij als eerste hierover aansprak, een “inkoppertje” zoals men dit pleegt te noemen. Ik had dus geen andere keus dan te aanvaarden. Met het recept in handen ben ik dan ook naar wijnhandel Berns in Heerlen gegaan en heb me laten adviseren over de bij ons menu te gebruiken wijnen, niet zonder eerst zelf wat vooronderzoek te hebben verricht.

Op bovenstaande foto ben ik nog even bezig met de voorbereiding van mijn uitleg over de gekozen wijn bij het hoofdgerecht. Ik kan, terugkijkend op deze avond, alleen maar constateren dat het best leuk en leerzaam was om te doen, en als de wijnen dan ook nog in de smaak vallen…….nou, wat mij betreft. Voor herhaling vatbaar!!.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 20 mei 2008.

Recepten:
Amuse: Amuse van Asperge Muffins (gebruik deze link)
Voorgerecht: Kreeft met Ierse gerookte zalm, asperges en kaviaar
Hoofdgerecht: Lamsrugfilet omwikkeld met Tramizzini.
Dessert: Panna Cotta van kokos en witte chocolade

 

Kookavond 15 april 2008

Impalabiefstuk met friet, maar dan anders!!

Vanavond was het smullen als vanouds. Het voorgerecht bestond uit een quiches op Provencaalse wijze.  Als hoofdgerecht was er Impalabiefstuk met friet maar dan zoals gezegd anders. Het nagerecht bestond uit Miserablegebak geserveerd op zeer kleurrijke en smakelijke wijze.

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 15 april 2008.

Recepten:
Voorgerecht: Provençaals taartje
Hoofdgerecht: Biefstuk van jonge Impala met een kerrie/Madeiraschuim
Dessert: Misérablegebak

Kookavond 15 maart 2008

Ladies Night 2008, weer een enorm succes!

Het zit er weer op voor een jaar. Ook dit jaar was de Ladies’ Night van kookclub “Les Amateurs” weer een doorslaand succes. Onder de bezielende leiding van onze chefkok Erik de Ruiter hebben we er voor onze dames weer een schitterende avond van kunnen maken. Vol enthousiasme gingen we om 9 uur in de ochtend aan de slag.
Om zeven uur ‘s avonds gingen we na een korte toespraak van voorzitter Hans Mulders aan tafel .

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de Ladies Night  van 15 maart 2008

Recepten:
Voorgerecht: Timbaal van groene kool en garnalen in kreeftensaus
Tussengerecht: Een Pie van gestoofd wild met een romige knolselderijpuree
Hoofdgerecht: Saltimbocca van kalfshaas, mozzarella en Parmaham
Dessert: Muzikale truffels met een vulling van witte chocolade parfait

Kookavond 19 februari 2008

De Ladies Night komt er aan !!

Ja, langzaam maar zeker komt de “Ladies Night” er weer aan. Ook vanavond was de spanning over dit jaarlijkse gebeuren duidelijk merkbaar. Er werd over en weer gesproken over de invulling ervan. Recepten passeerden de revue en hier en daar werd er al spiekem gespeculeerd waarmee we de dames eens echt kunnen verrassen. Vanavond was het in ieder geval weer een topper, en wat de Ladies Night jullie zal brengen?  Misschien hierover later meer op deze site!!

Een muziekale verrassing ??

Foto impressie:
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van de kookavond van 19 februari 2008.

Recepten:
Voorgerecht: Timbaal van groene kool en garnalen in kreeftensaus
Hoofdgerecht: Saltimbocca van varkenshaas, mozzarella en Parmaham
Dessert: Muzikale truffels met een vulling van witte chocolade parfait