Laatste keer Valkenburg…
Vandaag was het de laatste keer dat we in Valkenburg kookten, het werd een zeer feestelijke voorbereiding op het aanstaande Kerstfeest, met heerlijke gerechten en wijnen. Na afloop was het echter inpakken geblazen en kon de verhuizing naar Heerlen beginnen.
| Voorgerecht: | Witlofsoep met appel en grijze garnalen |
| Tussengerecht: | Zeeduivel met Gandaham en Fregola Sarda |
| Hoofdgerecht: | Paupiette van wildzwijn en bleu d’Auvergne |
| Nagerecht: | Amandelbavarois met Boudoirs |
Kokkerellen met dubbele (?) bodem?
| Voorgerecht: | Waterzooi van Noord Zeevis met fijne groenten en citroenbotersaus |
| Tussengerecht: | Cantharellen met en tournedos van het livarvarken |
| Hoofdgerecht: | Schotse entrecôte met een rode bieten risotto |
| Nagerecht: | Koffie cheesecake met honingroom en appelbavarois |
Wine en Spice…
Vandaag was het aan mij de eer om voor de wijnen te zorgen. Behalve voor het voorgerecht daarvoor kwam nieuw pensionaris Harry in actie. Dus resten en voor mij nog indrinker, tussen- en hoofgerecht en voor het dessert. Met name de wijn van het hoofdgerecht viel goed in de smaak qua prijs mocht dat ook wel..
| Voorgerecht: | Artisjokken overbrugd met gerookte paling |
| Tussengerecht: | Cannelloni van zeevruchten |
| Hoofdgerecht: | Gebraiseerde haas op een koninklijk bed |
| Nagerecht: | Advocaat trifle met gecaramelliseerde hazelnoten |
Scholen zijn weer begonnen
Ook de leden van kookclub “Les Amateurs” klinkt dit als muziek in de oren. Na een welverdiende zomervakantie wordt er weer gekookt, en hoe! Aardbeiensoep, hoe kom je op het idee! Maar verrukkelijk! trouwens met ijs ook heel goed als dessert te gebruiken. Een verrukkelijk tussengerecht, een hoofdgerecht met “een spaghetti van snijbonen” en tot slot bramenijs met hazelnoten. Het geheel een plaatje, maar bovenal o zo lekker!!
| Voorgerecht: | Spaanse aardbeiensoep |
| Tussengerecht: | Millefeuille met Provençaalse mosselen |
| Hoofdgerecht: | Gegrild speenvarken met een spaghetti van snijbonen |
| Nagerecht: | Bramenijs met hazelnoten crumble |
Klein maar fijn…
De vakanties staan er aan te komen en dat bleek ook maar weer aan het aantal confrères vandaag. Velen waren reeds op vakantie. Zelfs onze chef-kok Erik was al op vakantie, uiteraard had hij nog een mooi diner voor ons samengesteld. Onder de bezielende leiding van souschef Wim werd er dus (weer lekker) gekookt.
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 21 juni.
| Voorgerecht: | Vitello Tonnato |
| Tussengerecht: | Soep van kropsla en garnaaltjes |
| Hoofdgerecht: | Lamsfilet in goed gezelschap |
| Nagerecht: | Witte chocolade taartje met een mini Tarte Tatin |
Mechelse Koekoek met fijne garnituur.
Het was weer smullen vandaag te beginnen met hartige scones en als tussengerecht zeetong met asperges. Als hoofdgerecht kwam de Mechelse Koekoek op tafel en als toetje een heerlijk aardbeiendessert. Wat wil een mens nog meer op een doordeweekse dag.
| Voorgerecht: | Hartige Scones met Blu Elegant |
| Tussengerecht: | Gefrituurde zeetongfilets met asperges |
| Hoofdgerecht: | Mechelse koekoek met een fijne garnituur |
| Nagerecht: | Gebakken aardbeien met aardbeienijs |
Ladies-notte 2016, eccellente…
Cucina club “Les Amateurs” vi invitano il 16 aprile alle ore 17:30 dal 2016 sulla nostra scuola di cucina Stella Maris a Valkenburg per un viaggio culinario attraverso la Bella Italia. Viuaggeremo dal nord alla sud, dal Piemonte fino alla Sicilia. Cuoceremo e vi poterete godere le buone specialità culinarie, proffesional a “la Mamma”, che questo caldo, cordiale e saporoso paese producce. Naturellemente, abbiamo anche godere di ottimi vini.
Della Commisione Ladies-notte 2016
Zo begon, wat voor ons allen een onvergetelijke avond werd.
De Generale…
Vanavond nog een keer oefenen voor de happening van het jaar. Volgende maand staat onze jaarlijkse Ladies Night weer op het programma. Dan koken we weer voor onze Ladies. Dus vanavond nog even de puntjes op de i zetten.
| Voorgerecht: | Gepocheerde oester |
| Tussengerecht: | Pie met zeevruchten |
| Hoofdgerecht: | Longhaas met scheermessen en zwarte linzen |
| Nagerecht: | Tiramisu en een hazelnoot chocoladecake |
H(et) Werkt!
Een oud Nederlands gezegde luidt: “die niet werkt, zal niet eten”. Uitleg is hierbij zeker niet nodig. Dus elke derde dinsdag van de maand is het werken. “Zich er met Jantje van Leiden van afmaken” is er dus niet bij, al hebben sommigen wel eens “varkensvlees onder de armen”. Maar ja aan het einde van de avond kunnen we “van onze buik een afgod maken” Lekker toch!!
| Voorgerecht: | Cappuccino met escargots |
| Tussengerecht: | Carpaccio van selderieknol en hazelnoten |
| Hoofdgerecht: | Ossobuco alla Milanese |
| Nagerecht: | Preznistaart met een frambozentulp |
Een goede basis…laat carnaval maar komen
Alweer een zeer geslaagde kookavond. Deze avond heb ik met Harrie gezorgd voor de tafeldienst. Omdat het carnaval voor de deur stond hebben we de alom bekende kleuren groen, geel en rood gebruikt voor de aankleding van de tafel. Het menu was als vanouds.
| Voorgerecht: | Spätzli met kreeftenstaarten |
| Tussengerecht: | Pastinakensoep met gebakken Coquille |
| Hoofdgerecht: | Kalfsrib-eye met Lasagne, Ravioli en Quenelle |
| Nagerecht: | Zabaglione met Chocoladecakejes en Merengues |