Kookavond 18 december 2016

Kookavond 18 december 2016

Laatste keer Valkenburg…

Vandaag was het de laatste keer dat we in Valkenburg kookten, het werd een zeer feestelijke voorbereiding op het aanstaande Kerstfeest, met heerlijke gerechten en wijnen. Na afloop was het echter inpakken geblazen en kon de verhuizing naar Heerlen beginnen.

Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 18 oktober (Dit probleempje nog niet opgelost, even geduld nog)

Voorgerecht: Witlofsoep met appel en grijze garnalen
Tussengerecht: Zeeduivel met Gandaham en Fregola Sarda
Hoofdgerecht: Paupiette van wildzwijn en bleu d’Auvergne
Nagerecht: Amandelbavarois met Boudoirs

Kookavond 15 november 2016

Kookavond 15 november 2016

Kokkerellen met dubbele (?) bodem?

Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 18 oktober (Dit probleempje nog niet opgelost, even geduld nog)

Voorgerecht: Waterzooi van Noord Zeevis met fijne groenten en citroenbotersaus
Tussengerecht: Cantharellen met en tournedos van het livarvarken
Hoofdgerecht: Schotse entrecôte met een rode bieten risotto
Nagerecht: Koffie cheesecake met honingroom en appelbavarois

Kookavond 18 oktober 2016

Kookavond 18 oktober 2016

Wine en Spice…

Vandaag was het aan mij de eer om voor de wijnen te zorgen. Behalve voor het voorgerecht daarvoor kwam nieuw pensionaris Harry in actie. Dus resten en voor mij nog indrinker, tussen- en hoofgerecht en voor het dessert. Met name de wijn van het hoofdgerecht viel goed in de smaak qua prijs mocht dat ook wel..

Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 18 oktober  (Dit probleempje nog niet opgelost, even geduld nog)

Voorgerecht: Artisjokken overbrugd met gerookte paling
Tussengerecht: Cannelloni van zeevruchten
Hoofdgerecht: Gebraiseerde haas op een koninklijk bed
Nagerecht: Advocaat trifle met gecaramelliseerde hazelnoten

Kookavond 20 september 2016

Kookavond 20 september 2016

Scholen zijn weer begonnen

Ook de leden van kookclub “Les Amateurs” klinkt dit als muziek in de oren. Na een welverdiende zomervakantie wordt er weer gekookt, en hoe! Aardbeiensoep, hoe kom je op het idee! Maar verrukkelijk! trouwens met ijs ook heel goed als dessert te gebruiken. Een verrukkelijk tussengerecht, een hoofdgerecht met “een spaghetti van snijbonen” en tot slot bramenijs met hazelnoten. Het geheel een plaatje, maar bovenal o zo lekker!!

Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 20 september (even wat probleempjes volgt later)

Voorgerecht: Spaanse aardbeiensoep
Tussengerecht: Millefeuille met Provençaalse mosselen
Hoofdgerecht: Gegrild speenvarken met een spaghetti van snijbonen
Nagerecht: Bramenijs met hazelnoten crumble

Kookavond 21 juni 2016

Kookavond 21 juni 2016

Klein maar fijn…

De vakanties staan er aan te komen en dat bleek ook maar weer aan het aantal confrères vandaag. Velen waren reeds op vakantie. Zelfs onze chef-kok Erik  was al op vakantie, uiteraard had hij nog een mooi diner voor ons samengesteld. Onder de bezielende leiding van souschef Wim werd er dus (weer lekker) gekookt.

Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 21 juni.

Voorgerecht: Vitello Tonnato
Tussengerecht: Soep van kropsla en garnaaltjes
Hoofdgerecht: Lamsfilet in goed gezelschap
Nagerecht: Witte chocolade taartje met een mini Tarte Tatin

Kookavond 15 mei 2016

Kookavond 15 mei 2016

Mechelse Koekoek met fijne garnituur.

Het was weer smullen vandaag te beginnen met hartige scones en als tussengerecht zeetong met asperges. Als hoofdgerecht kwam de Mechelse Koekoek op tafel en als toetje een heerlijk aardbeiendessert. Wat wil een mens nog meer op een doordeweekse dag.

Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 15 mei

Voorgerecht: Hartige Scones met Blu Elegant
Tussengerecht: Gefrituurde zeetongfilets met asperges
Hoofdgerecht: Mechelse koekoek met een fijne garnituur
Nagerecht: Gebakken aardbeien met aardbeienijs

Kookavond 16 april 2016

Kookavond 16 april 2016

Ladies-notte 2016, eccellente…

Cucina club “Les Amateurs” vi invitano il 16 aprile alle ore 17:30 dal 2016 sulla nostra scuola di cucina Stella Maris a Valkenburg per un viaggio culinario attraverso la Bella Italia. Viuaggeremo dal nord alla sud, dal Piemonte fino alla Sicilia. Cuoceremo e vi poterete godere le buone specialità culinarie, proffesional a “la Mamma”, che questo caldo, cordiale e saporoso paese producce. Naturellemente, abbiamo anche godere di ottimi vini.

Della Commisione Ladies-notte 2016

Zo begon, wat voor ons allen een onvergetelijke avond werd.
Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 16 april.

Corridoio 1: Oyster in camicia con tartufo e Vongole (Gepocheerde oester met truffel en Vongole)
Corridoio 2: Coda di rospo lo spettacolo del seme di sesamo (Zeeduivel verwend in de sesamzaad)
Corridoio 3: Monte Amiata (De Monte Amiata)
Corridoio 4: Anatra gamba Confit con Fregula Sarda (Gekonfijte eendenbout met Fregula Sarda)
Corridoio 5: Filetto di cinghiale con lenticchie nere (Wilde zwijnenfilet met zwarte linzen)
Corridoio 6: Tavolo da dessert (Desserttafel)

Kookavond 15 maart 2016

Kookavond 15 maart 2016

De Generale…

Vanavond nog een keer oefenen voor de  happening van het jaar. Volgende maand staat onze jaarlijkse Ladies Night weer op het programma. Dan koken we weer voor onze Ladies. Dus vanavond nog even de puntjes op de i zetten.

Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 15 maart

Voorgerecht: Gepocheerde oester
Tussengerecht: Pie met zeevruchten
Hoofdgerecht: Longhaas met scheermessen en zwarte linzen
Nagerecht: Tiramisu en een hazelnoot chocoladecake

Kookavond 16 februari 2016

H(et) Werkt!

Een oud Nederlands gezegde luidt: “die niet werkt, zal niet eten”.  Uitleg is hierbij zeker niet nodig. Dus elke derde dinsdag van de maand is het werken. “Zich er met Jantje van Leiden van afmaken” is er dus niet bij, al hebben sommigen wel eens “varkensvlees onder de armen”. Maar ja aan het einde van de avond kunnen we “van onze buik een afgod maken” Lekker toch!!

Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 16 februari.

Voorgerecht: Cappuccino met escargots
Tussengerecht: Carpaccio van selderieknol en hazelnoten
Hoofdgerecht: Ossobuco alla Milanese
Nagerecht: Preznistaart met een frambozentulp

Kookavond 19 januari 2016

Kookavond 19 januari 2016

Een goede basis…laat carnaval maar komen

Alweer een zeer geslaagde kookavond. Deze avond heb ik met Harrie gezorgd voor de tafeldienst. Omdat het carnaval voor de deur stond hebben we de alom bekende kleuren groen, geel en rood gebruikt voor de aankleding van de tafel. Het menu was als vanouds.

Klik op deze link om de foto’s te bekijken van 19 januari

Voorgerecht: Spätzli met kreeftenstaarten
Tussengerecht: Pastinakensoep met gebakken Coquille
Hoofdgerecht: Kalfsrib-eye met Lasagne, Ravioli en Quenelle
Nagerecht: Zabaglione met Chocoladecakejes en Merengues